MALINOWE EKLERY RUBY

FOR SPARKLING CAKES & BAKES
Unleash a new generation of donuts, cakes & cookies boasting the fruity ruby taste, satisfying crunch and bedazzling looks. Ruby chocolate decorations turn any biscuit into a star on shelf or in the counter.

Receptura

EKLERY

składniki	przygotowanie
157g woda 157g Whole milk 157g masło 5g sól 3g cukier	Zagotować razem i zdjąć z ognia.
173g mąka 346g Jajka	Dodawać po trochu. Wymieszać w robocie na średniej prędkości.
Napełnić torbę do szprycowania z końcówką do ciasta parzonego. Wyszprycować eklerki. Piec przez 15-18 minut w 180°C. Suszyć w 170°C przez 10 minut.

CZEKOLADOWY MUS RUBY

składniki	przygotowanie
362g puree malinowe 90g kalamansi puree	Podgrzać do 40°C.
90g Callebaut ® Finest Belgian ruby Chocolate Recipe N°RB1 (CHR-R35RB1) 72g gelatin mass	Wymieszać i rozpuścić do 35°C. Dodać i wymieszać.
63g egg whites 31g glukoza 38g glucose powder	Ubić razem. Lekko podgrzać, aby zrobić bezę szwajcarską. Wmieszać do mikstury z puree.
452g bita śmietana 35%	Dodać i odstawić do stężenia do lodówki na 30 minut. Tip: When making pastries, use ruby decorations fresh & serve within 24 hours.

dekoracja

Discover more recipes