Chick magnet muffins

สูตรอาหาร

CAKE DOUGH

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
50ก butter	Melt.
2ก CLR-19430	Mix with butter.
150ก เนย 150ก sugar	Whip together lightly with previous mixture.
200ก แป้ง 200ก ไข่ 50ก ครีมไขมัน 35% 7ก Baking powder	Mix evenly. Add gradually. Whip up lightly.
200ก แยมราสเบอร์รี่	Pour into dough without mixing.
100ก แยมราสเบอร์รี่	Half-fi ll moulds with dough. Add little spoon in the centre.
End fi lling up moulds with dough. Bake at 175°C for 14 min.

BUTTERCREAM

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
172ก ไข่ขาว 258ก sugar	Whisk together. Heat au bain marie to 60°C. Beat for 2 min. in stand mixer at low speed. Mix at higher speed until mixture has cooled off to 35°C.
1 ถั่ววานิลลา	Add.
452ก เนย	Soften and whip until smooth. Mix in with stand mixer.
113ก Callebaut® ไวท์ช็อกโกแลตเบลเยียมที่ดีที่สุด W2	Heat to 45°C. Mix in with stand mixer.
Fill thin-nozzled piping bag with buttercream.

CHOCOLATE MOUSSE

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
120ก Whole milk 25ก กลับด้านน้ำตาล	Boil together.
131ก Callebaut® ดาร์กช็อกโกแลตเบลเยียมที่ดีที่สุด (N° 70-30-38-E4-U71)	Pour over boiling mixture. Emulsify.
224ก ครีมไขมัน 35%	Whip up. Add when mixture is at 35°C.

FINISHING & DECORATIONS

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
CHD-PS-21449 CHF-BS-19852E0	Pipe buttercream into nest shape on muffi n with thin piping nozzle. Decorate with Mona Lisa® Easter Chick (CHD-PS-21449E0-999). Take another muffi n and pipe on Dark Chocolate Mousse. Decorate edges with Mona Lisa® Strawberry Blossoms (CHF-BS-19852E0-999). Finish with another Mona Lisa® Easter Chick (CHD-PS-21449E0-999).

Discover more recipes