含有可可和培根的CHOCRO-DONUT™

配方将炸培根的咸味和烟熏为与烘焙可可碎的纯粹而浓郁的口感完美融合。早餐的完美之选,也适合做开胃菜或者与饮品搭配的小食。

配方

Created by
  • Patrick Aubrion - Chef and owner of chocolaterie/pâtisserie Aubrion Chocolates

面团

配料 配料
  • 1000g
    面粉
  • 30g
    黄油
  • 100g
    融化黄油
  • 100g
    砂糖
  • 20g
  • 550g
  • 50g
    酵母

不停揉捏,直到面团光滑。
逐渐加水。
包好并在5°C的冰箱环境下中放置3小时。

  • 600g
    黄油片
  • 12g
    NIBS-S502
  • 数量
    熏肉

在擀好的面团2/3处铺开。 将面团折成3层。
对折3次,然后在冰箱5°C的环境下静置2个小时。再次将面团折成3层。 在面团1/3部分撒上巧克力碎。 在3毫米厚度擀平。切成1.5 x 15里面的条。保持5°C的温度。在面条上放上培根丝。

留在发面机中发酵。 在190°C的葡萄籽油中油炸4分钟。