CARMA® White Niobo Rosen & Limetten Pralinen

Die Couverture auf 35°C schmelzen. Den Rahm zusammen mit dem Zucker,  Dextrose, Glucose und Sorbit - in einen Topf geben und auf 45°C erhitzen. Alle Zutaten gut mit dem Butterreinfett vermischen, bis eine stabile Emulsion entsteht. Die Ganache in einen Spritzbeutel geben und vor Gebrauch auf ca. 28°C abkühlen lassen.

Die Pralinenform  vorbereiten, indem Sie Tropfen mit farbiger vorkristallisierter Kakaobutter (gelb, rosa, grün, rot und weiß) herstellen. Stellen Sie sicher, dass die Formen gereinigt und poliert sind, bevor Sie beginnen. Sobald die Kakaobutter ausgehärtet ist, die Form mit CARMA® White Nuit Blanche 37% ausgiessen, um die hohlen Schalen herzustellen. Wenn die Schokolade vollständig ausgehärtet ist, die Pralinen mit der CARMA® White Niobo 34% Ganache füllen ca. 8 Stunden vor dem Schliessen der Bonbons kristallisieren lassen. Vor dem Entformen etwa 15 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.