DULCE SALPICADURA DE ORO

Receta

BIZCOCHO

ingredientes	preparación
80g azúcar 85g polvo de almendras 10g harina 1g levadura en polvo	Mezclar todo junto en thermomix
10g aceite 75g yemas de huevo 4g pimiento panca	Añadir
125g clara de huevo	Añadir
Tamizar y añadir al sifón (con 2 cargas). Rellenar una cup y calentar en microondas

SABLÉ BRETÓN

ingredientes	preparación
20g levadura en polvo 700g harina	Mezclar y tamizar
500g crema de mantequilla 450g azúcar granulado 6g sal	Mezclar hasta que quede suave
200g clara de huevo	Incorporar a la mezcla anterior. Con una espátula, incorporar a la mezcla realizada con la harina.
Dejar el resto reposar en refrigerador durante un día. Extender con un espesor de 6mm. Hornear durante 17-18 minutos a 185ºC

HABAS DE CAFÉ CHOCOLATEADO

ingredientes	preparación
CHF-3D-19953 CLR-19165	Espolvorear las habas con el polvo

BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD

ingredientes	preparación
250g nata 1 vainilla 170g azúcar caramelizada	Hervir conjuntamente
65g yemas de huevo 250g leche	Realizar una crema inglesa
50g masa de gelatina	Añadir y mezclar
150g Callebaut® Finest Belgian Caramelo Chocolate Dorado	Verter la mezcla precedente en el chocolate. Dejar enfriar.
450g nata montada	Añadir
Dejar reposar en nevera durante un día. Extender con un espesos de 6mm. Hornear durante 17-18 minutos a 185ºC

ACABADOS Y DECORACIONES

ingredientes	preparación
CHD-CP-90104E0 CHF-3D-19953 CHD-3D-19027E0	1. Rellena Mini Coffee Cups de chocolate negro MonaLisa (CHD-CP-90104E0-A99) con la Bavarois de Chocolate Gold. 2. Monta un segundo Bavarois de Chocolate Gold con el bizcocho, el sablé Bretón, la salsa de chocolate Gold y las habas de café de chocolate Mona Lisa (CHF-3D-19953-999). Decora con el pimiento. Acaba con Esferas doradas Mona Lisa (CHD-3D-19027E0-999)

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