Negro y dorado

CRUJIENTE DE ESPECIAS

ingredientes preparación
  • 110g
    glucosa
  • 33g
    agua
  • 300g
    azúcar granulado

Hervir todo junto

  • 245g
    mantequilla

Fundir con la mezcla anterior

  • 320g
    almendras ralladas
  • 2g
    especias chinas / 5 especias

Añadir

Extender entre dos papeles de horneado hasta conseguir un grosor de 2 mm. Dejar endurecer en la nevera. Hornear a 180ºC hasta que tenga un color marrón dorado.

MOUSSE CHOCOLATE GOLD

ingredientes preparación
  • 134g
    leche
  • 13g
    jarabe de glucosa DE 60

Hervir conjuntamente y verter en la mezcla anterior. Emulsionar

  • 22g
    masa de gelatina

Añadir y mezclar

  • 268g
    nata montada

Añadir cuando la mezcla anterior esté a 35ºC

Extender entre dos papeles de horneado hasta conseguir un grosor de 2 mm. Dejar endurecer en la nevera. Hornear a 180ºC hasta que tenga un color marrón dorado.

CREMOSO DE YOGUR

ingredientes preparación
  • 757g
    35% crema
  • 47g
    leche desnatada en polvo
  • 2g
    xantana
  • 123g
    azúcar granulado
  • 33g
    Yogur en polvo Sosa

Hervir todos los ingredientes y mezclar bien

  • 8g
    gelatina en polvo (180 Bloom)
  • 30g
    agua

verter sobre la mezcla precedente

Dejar reposar en nevera durante una noche. Batir a punto de nieve

ACABADOS Y DECORACIONES

ingredientes preparación
  • CLR-19165
  • CHD-PS-19623E0
  • CHD-ST-18970E0
  • CHD-3D-19170E0

1. Realizar un glaseado dorado usando chocolate blanco y el Polvo metálico dorado Monalisa (CLR-19165-999).
2. Glasear tu tronco de Navidad y espolvorear con polvo dorado.
3. Decorar con placas Glitter Mona Lisa (CHD-PS-19623E0-999), con MonaLisa Gold Wands (CHD-ST-18970E0-999) y con Esferas Glitter Mona Lisa (CHD-3D-19170E0-999)