Fresa
COLECCIÓN TARTAS PRIMAVERA-VERANO
La fresa del Maresme es la protagonista de esta otra tarta de la colección estival de Albert Daví, inspirada en el clásico fraisier. El yogur de oveja y el chocolate blanco Opal 30,3% le dan un interesante toque lácteo.
Receta
Sablé bretón, aro cortante de 10 cm
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Mezclar la mantequilla, el azúcar y la sal. Agregar la yema y por último la harina, el impulsor y la ralladura de limón. Dejar reposar en nevera. Estirar a 3 mm y congelar. Cortar discos de 10 cm y cocer a 160°C alrededor 12 min. Dejar enfriar y reservar. |
Bizcocho almendra. Aro cortante de 10 cm
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Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de un robot. Al final añadir las fresas troceadas. Estirar en un marco de 60 x 40 a 1 cm y cocer a 180°C de 5 a 6 min. Una vez frío cortar discos de 10 cm de diámetro. |
Compota de fresa
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Calentar el puré de fresas, el azúcar y la glucosa. Agregar las fresas cortadas y las frambuesas y cocer hasta que suelten ligeramente el agua. Fuera del fuego, añadir el aroma de violeta y la masa de gelatina. Dejar gelificar en nevera. Dosificar 60 g de compota encima del bizcocho y congelar. |
