Turrón de sésamo y pera
OH, GOLOSA NAVIDAD
Estas fiestas, sorprende a todos con un turrón suave, cremoso y ligero que fusiona los sabores de la pera y el sésamo caramelizado. Una tentación para los paladares más golosos
Receta
Pasta de fruta de pera
| ingredientes | preparación |
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Calentar los azúcares y el puré a 40ºC incorporar la pectina con una parte del azúcar e incorporarla en forma de lluvia, cocer hasta 106 ºC y por último incorporar el ácido cítrico. Enmarcar la pasta de fruta en un marco con silpat a un grosor de 0,5 mm. |
Praliné de sésamo
| ingredientes | preparación |
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Mezclar la manteca de cacao y el chocolate, fundir y temperar a 29 ºC. Emulsionar con el praliné y la pasta, incorporar el sésamo tostado. Enmarcar encima la pasta de fruta ya fría. |
