POSTRE DE ALBARICOQUE CON RUGOSO

Receta

creado por
  • Philippe Bertrand - Director de la CHOCOLATE ACADEMY™ de Barry Callebaut, Francia, MOF Chocolatero-Confitero

GALLETA DE CACAO Y ALMENDRA

BASES DE VAINILLA HUMEDECIDAS

Mezcle y vierta 100g de la mezcla cremosa en círculos de 14cm. Ultracongélelos

COMPOTA FRESCA DE ALBARICOQUE

Lleve la mezcla a ebullición, cocinela a 102 ºC

Vierta la compota encima de las bases de vainilla. 

100g para cada círculo de 14cm.
Ultracongélelos

MOUSSE DE CHOCOLATE RARE RUGOSO

GLASEADO OSCURO

ingredientes preparación

Vierta el azúcar cocinado y hierva a 60 ºC

  • 180g
    agua fría

Humedezca con

Refrigere durante 24 horas antes de usar
Úselo a 28 ºC