Macaron Zéphyr™ Matcha/Cereza

Macaron

ingredientes preparación
  • 130g
    clara de huevo
  • 360g
    azúcar
  • 80g
    agua

Hacer un merengue italiano

  • 140g
    claras de huevo crudas
  • 365g
    polvo de almendras
  • 370g
    azúcar glas

Mezclar y tamizar

Mezclar el merengue y los polvos tamizados. 
Colocar y hornear directamente. 
Espolvorear con té Matcha. 
Cocer a 150ºC en una placa chapada durante unos 12 min.

Relleno Matcha/Cereza

ingredientes preparación
  • 330g
    puré de guindas
  • 100g
    35% crema
  • 5g
    Té Matcha

Hervir

  • 600g
    CHW-N34ZEPH

Verter a 80ºC sobre

Dejar cristalizar la ganache y montar antes de rellenar.

Acabado

ingredientes preparación
  • 100g
    alcohol 50°
  • 10g
    polvo espumoso de plata
  • Q.S.
    colorante rojo en polvo

Cuando los macarons estén cocidos, pintar con pistola con