Saturnes

レシピ

Cocoa nibs disc

材料	下ごしらえ
90g 上白糖 3g NHペクチン	Sieve together.
30g 牛乳 75g 溶かしバター 30g グルコース 90g Callebaut® ココアニブ (NIBS-S502-X47)	Add and mix together. Bring to a boil. Put on a tray and bake at 180°C for 15 min. Let cool and cut 3 and 5 cm diameter discs. Avoid moisture.

Almond moelleux

材料	下ごしらえ
45g アーモンドパウダー 30g 粉砂糖 20g 卵黄 20g 牛乳	Beat with a whisk until white.
30g 卵白 15g 上白糖	Whip. Add previous mixture.
10g 薄力粉	Sieve. Add little by little.
15g ブラウンシュガー	Add.
Put in a 30x30 cm frame and bake at 180°C for 12 min.

Caramel mousse

材料	下ごしらえ
100g 牛乳	Boil in a pan.
390g カカオバリーホワイトチョコレート Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)	Add and mix. Let cool to 35°C.
505g ホイップクリーム 35	Add and cool in fridge.

Apricot mix

材料	下ごしらえ
200g アプリコットハーフ炒め 150g 角切りドライアプリコット 50g Callebaut® ミディアムローストヘーゼルナッツピース (NUN-PI-HA213-U11) 50g 砕いた刻んだアーモンド 60g 中性ジェル 1皮レモン	Mix together.

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