これまでのすべてのステップは、非常に重要なフレーバーと色を出す前段階でした。焙煎は魔法が実際に起こる段階です。カカオニブを焙煎すると、チョコレートの強いフレーバーと、芯の奥深くに隠されているすべての特徴的な香りと色が放出されます。

カカオニブは殻に入った状態で焼くのではなく直接焼くことを選んでいます。これにより、すべての色とフレーバーをより適切に出すことができます。また、バッチ焙煎システムにより焙煎のプロセス品質を厳しく管理し、ココア専門家がすべてのステップを監視しています。

カカオニブをカカオマスに粉砕した後、2回目のブレンドプロセスが続きます。ベンスドープのスペシャリティーココアリカーは、綿密に測定されたレシピに従ってブレンドされています。すべてのココアリカーには、特定の色、フレーバーおよび湿潤性の特性があります。これらをブレンドすると調和して、チョコレートの味、色、質感の素晴らしい世界が実現します。

油圧プレスは高圧を加えてココアリカーブレンドを圧搾し、バッチをココアバターとココアケーキに分離します。圧搾時間とプロセスパラメータに応じて、得られるココアケーキの脂肪含有量は10～24%となります。この段階では、カカオ豆の品質と焙煎の品質の両方が重要な役割を果たします。よく焙煎された高品質のカカオ豆は、プロセス中のフレーバーに影響を与えることなく、最適な圧搾を可能にします。

この時点で、パウダー粉砕ラインは、ココアケーキを事前に定められたレベルの細かさを持つさまざまなココアパウダーに粉砕します。これこそベンスドープココアパウダーが他のパウダーと違うところです。革新的な3段階の精製プロセスのおかげでベンスドープは世界最高のココアパウダーを生産することができます。75µm/200メッシュのふるいで平均99.8%の細かさを備えたココアパウダーは、チョコレートでは味わえないおいしいチョコレートのフレーバー、色、口当たりを実現します。

冷却するとココアパウダーに含まれる脂肪が正しい形に結晶化し、パウダーの味が保たれて保管中の変色や固まりが防止されます。「テンパリング」されたココアパウダーを大切にする特別な配慮のおかげで、ベンスドープのバッグを開けると、おいしくフレッシュで自然なココアの香りが部屋全体に広がります。