Alunga™ taartje

Recept

Created by

Martin Diez - Patisseriechef bij Barry Callebaut Chocolate Academy™ Centre in Frankrijk
Philippe Bertrand - Directeur van Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolademaker-Banketbakker

Deegbodem

ingrediënten	bereiding
125g boter 185g banketbakkerssuiker	Mix
1g zout 1g vloeibare vanille 25g amandelpoeder 210g meel 1g gist	Voeg toe
50g hele eieren	Gevolgd door
Rol het deeg uit tot 80 mm diameter.
Bekleed de vorm met een siliconen strook. Bak op 165°C.

Alunga™ ganache

ingrediënten	bereiding
400g room 100g boter 40g glucose siroop	Breng aan de kook
360g CHM-Q41ALUN	Op 70°C, schenk over
Mix de room met de melkcouverturechocolade Alunga™ 41%, mix de ganache in een Robot-Coupe.

Decoratie

ingrediënten	bereiding
CHM-Q41ALUN ACC-GUITAR01	Spreid de gekristalliseerde melkcouverturechocolade Alunga™ 41% uit op een pvc vel en snij schijven van 90 mm in diameter. Gebruik verschillende nozzels om cirkels van verschillend formaat te verkrijgen.

Discover more recipes