Sinaas Sanguin

Chocoladebiscuit

ingrediënten bereiding
  • 85g
    eidooiers
  • 100g
    verzachte boter
  • 70g
    banketbakkerssuiker
  • 50g
    hele eieren

Klop

  • 105g
    CHD-P72VEN

Smelt bij 40°C

  • 70g
    meel
  • 35g
    banketbakkerssuiker
  • 35g
    amandelpoeder

Zeef

  • 30g
    suiker
  • 150g
    eiwit

Klop

Meng, spreidt uit en bak 8 minuten bij 210°C.

Crémeux van bloedsinaasappel

ingrediënten bereiding
  • 150g
    suiker
  • 1schil
    bloedsinaasappel
  • 150g
    bloedsinaasappelpulp
  • 185g
    hele eieren

Breng aan de kook

  • 45g
    NCB-HD706-BY
  • 125g
    boter

Voeg toe

Giet in Flexipan® en plaats in diepvriezer.

Lactée caramelmousse

ingrediënten bereiding

Smelt bij 45°C

  • 550g
    zachte piekslagroom

Voeg toe

Spreid de Cara Crakine™ uit op een blad en snij op de gewenste grootte.

Decoratie

Barry Glace Fondant met verdunde kleuring. 
Blad Cara Crakine™
Filogebak. 
Sinaasappelpartjes.