CHOCRO-DONUT™ z kremem angielskim z białej czekolady

Ten przepis to trzy odsłony rozkoszy: chrupiące połączenie pączka i croissanta z nadzieniem ze śmietankowego kremu angielskiego z białej czekolady. Czekoladowa polewa zapewnia dodatkową przyjemność.

Receptura

Ciasto

składniki	przygotowanie
1000g mąka 30g masło 100g roztopione masło 100g cukier granulowany 20g sól 550g woda 50g drożdże	Ugniatać aż do uzyskania gładkiego ciasta. Stopniowo dodawać wodę. Dobrze zawinąć i wstawić do chłodziarki na 3 godziny, do temperatury 5°C.
600g butter sheets	Rozsmarować na 2/3 rozwałkowanego ciasta. Złożyć ciasto na 3. Złożyć podwójnie 3 razy i odstawić na 2 godziny do chłodziarki w temp. 5°C. Złożyć ponownie na 3 części i rozwałkować na 4 mm. Pociąć na prostokąty i zrolować w formę croissanta. Przechowywać w chłodnym miejscu, w temperaturze 5°C.
Odstawić do garowni do wyrośnięcia. Ciasto smażyć na głębokim tłuszczu w oleju z pestek winogron przez 4 minuty w temperaturze 190°C.

Krem angielski z białą czekoladą

składniki	przygotowanie
621g Whole milk 1kabos(y) Madagaskarska wanilia	Podgrzać.
95g żółtka jaj 35g skrobia kukurydziana	Ubić ze sobą. Wlać gorące mleko do masy z jajek i zagotować.
250g W3	Wlać mieszaninę mleka z jajami do czekolady i dobrze zmiksować.
Wstawić do chłodziarki na 4 godziny, do temperatury 5°C.

Wykończenie

składniki	przygotowanie
Q.S. N05-OH40 Q.S. CHM-BS-13939	Nadziać kremem angielskim przecięte Chocro-Donuts™. Wykończyć za pomocą creme dell'artigiano i czekoladowymi płatkami.

Discover more recipes