Ekler z ciemną czekoladą

Receptura

Created by

Alexandre Bourdeaux - Szef kuchni i właściciel Pastry&Chocadvice w Belgii

Ciasto

składniki	przygotowanie
157g woda 157g Whole milk 157g masło 5g sól 3g cukier	Zagotować i zdjąć z ognia.
173g mąka 346g Jajka	Dodawać po trochu do poprzedniej mieszanki. Wymieszać w robocie na średniej prędkości.
Napełnić torbę do szprycowania (gładka końcówka) ciastem. Wyszprycować eklery. Piec przez 15-18 minut w 180°C. Suszyć eklerki w 170°C przez 10 minut.

Krem Czekoladowy

składniki	przygotowanie
440g Drobny cukier 440g żółtka jaj	Wymieszać.
160g skrobia	Dodać i wymieszać.
2ziarno(a) wanilia 2000g Whole milk	Zagotować i zatemperować mieszankę z jajkami. Ponownie zagotować.
200g masło	Dodać do kremu.
150g Callebaut® Finest Belgian Dark Chocolate 811	Zalać czekoladę gotującą się mieszanką, wymieszać i odstawić do ostygnięcia w lodówce.

Dekoracja

składniki	przygotowanie
150g Callebaut® Finest Belgian Dark Chocolate 811	Rozpuścić.
45g masło	Dodać do czekolady.
75g cukier puder	Dodać, wymieszać i polać eklerki. Dodać dekoracje na mokrą czekoladę.
Q.S. CHD-PS-19830E0 Q.S. CLR-19165	Oprószyć kwadraty Jura Złotym Proszkiem Metalicznym.

Discover more recipes