Barra de Pistacho Cardamomo
Receta
Ganache de Cardamomo
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Poner la crema a hervir, el sorbitol, la glucosa, la mantequilla y la vaina de vainilla con polvo de cardamomo. Enfriar y verter sobre chocolate blanco Zephyr ™ y Mycryo a 30 ° C. Mezclar con el Robot Coupe hasta que quede suave. |
Gianduja Pistacho
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Derretir ambos y templar, luego verter en un marco. Hacer 30 piezas de 1.25cm x 11.4cm de longitud. |
Sable
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Ablande la mantequilla y combine hasta obtener una textura arenosa de todos los ingredientes. Cubra la masa con un grosor de 2 mm y corte las tiras introductorias de 1 cm. Hornee a 160 ° C en horno ventilado durante 15-18 minutos. Coloque sable en la parte superior de la gianduja de pistacho, con una tubería de cardache ganache usando la boquilla INOX D6. Hacer 46 piezas de 10 g cada una (la misma longitud que la gianduja de pistacho) |