Bombones de Cara Crakine™ y coco

Ganache de coco

ingredientes preparación
  • 25g
    Coco rallado
  • 125g
    35% crema

Llevar la nata a ebullición.

Añadir el coco rallado.

Infusionar durante 30 minutos.

Colar y reajustar la infusión a 175 g.

  • 12g
    sorbitol en polvo
  • 28g
    mantequilla

Añadir.

  • 150g
    CHW-Q29SATI
  • 12g
    licor Malibu

Verter a 80 °C sobre la mezcla.

Emulsionar.

Enfriar la ganache a 28 °C y verter sobre semiesferas de chocolate hasta cubrir la mitad.

Cara Crakine™ insert

ingredientes preparación
  • 37g
    CHM-O38LSUP

Crystallise at 45°C

  • 125g
    FNF-X32CARACR

Mix with

Add to half filled moulds.
Seal moulds with crystallised chocolate.