次世代プラリネを解き放つ
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カカオフルーツとプラリネ: 最高の組み合わせ
プラリネで生活者の心をつかむには、より魅力的な作品を作ることが重要です。カカオフルーツのような新しいフレーバーで、生活者の心を掴みましょう。カカオフルーツの果肉は、爽やかでフルーティーな風味があり、食品廃棄を防ぐのに最適です。生産される食料の30%以上が廃棄され、地球にとって大きな問題になっています。
以前はカカオフルーツの70%が廃棄されていましたが、現在は種(豆)だけでなく、新鮮でジューシーな果肉もおいしいチョコレート作りのために再利用されています。カカオフルーツは、その独特な風味でプラリネを華やかにし、自然な甘みもあるので、砂糖の代わりに部分的に使用することができます。美味しく、健康的で、地球にも優しいチョコレートを求める生活者の期待に応えています!
ISM 2022で金賞を受賞したカカオフルーツ入りのプラリネ「CABOSSE(カボス)」。
ISMケルンは、菓子とスナックの世界有数の見本市であり、世界中の職人にとって革新とインスピレーションの源となっています。会期中は、何百ものスナック菓子や菓子類が審査員によって評価されます。
昨年、ショコラのパイオニアであるバンデンブルックは、そのユニークな味わいとアップサイクル性が評価され、「Most Innovative Product Award」を受賞しました。
カボスプラリネは、ダークチョコレートのプラリネに、爽やかなカカオフルーツのフィリングを入れたものです。
カカオフルーツとプラリネの相性
カカオフルーツの実の部分は、種だけではありません。リンゴやオレンジと同じように、ジューシーな白い果肉、つまりカカオフルーツの果肉があります。この果肉を搾ってジュースにしたものが、カカオフルーツジュースです。果汁をろ過し、穏やかに低温殺菌した後、水分を蒸発させると、甘味料、添加物、保存料を含まない100%純粋な濃縮果汁が得られます。カカオフルーツジャムやカカオフルーツ入りキャラメルなど、新しい食感を楽しむのに最適です。
また、カカオフルーツの美味しさを堪能するために、新しいカカオフルーツパウダーを使ったフルーティーなフィリングを作ることもできます。カカオパウダーは、果肉とココアパウダーをブレンドしたものです。
噛むたびにインパクトを与える
食品廃棄物を出さないことが地球温暖化防止の最大の解決策であることを考えると、カカオフルーツのアップサイクルは、生活者が環境への影響を最小限に抑えながら、新しい味を楽しむ機会を提供する最適な方法といえます。
カカオフルーツをより多く使うことで、食品廃棄を防ぐだけでなく、カカオフルーツ農家はより多くの収入を得ることができます。この収入は、現在私たちが関わっている450以上の家族の生活を向上させるのに役立っています。美しく健康的なカカオフルーツを栽培するための努力に対する、大きな報酬と評価です。