ホワイトチョコレートカスタードのCHOCRO-DONUT™

このレシピなら3倍贅沢に : ドーナツとクロワッサンを融合したものにクリーミーなホワイトチョコレートカスタードを入れたクリスピーな焼き菓子。最後に純粋なチョコレートの楽しい食感が加わります。

生地

材料 下ごしらえ
  • 1000g
    小麦粉
  • 30g
    バター
  • 100g
    溶かしバター
  • 100g
    グラニュー糖
  • 20g
  • 550g
  • 50g
    イースト

生地がスムーズになるまでこねます。
少しづつ水を加えます。
空気が入らないようラップをかけ、5°Cの冷蔵庫で3時間寝かせます。

  • 600g
    バターシート

伸ばした生地の2/3に塗ります。 生地を3つに折りたたみます。
3回2つ折りにして、5°Cの冷蔵庫で2時間休ませます。もう一度3つ折りにして、4 mmに伸ばします。三角にカットしたら、丸めてクロワッサンの形にします。 5°Cの低温に維持。

プルーファーで生地を発酵させます。 グレープシードオイルを使い、生地を190°Cで4分間揚げます。

ホワイトチョコレートカスタード

材料 下ごしらえ
  • 621g
    Whole milk
  • 1ポッド
    マダガスカルバニラ

加熱します。

  • 95g
    卵黄
  • 35g
    コーンスターチ

混ぜ合わせます。 卵のミックスに温めた牛乳を入れて沸騰させます。

  • 250g
    W3

牛乳と卵のミックスをチョコレートに入れて、よく混ぜます。

5°Cの冷蔵庫で4時間寝かせます。

仕上げ

材料 下ごしらえ
  • Q.S.
    N05-OH40
  • Q.S.
    CHM-BS-13939

切れ込みを入れた Chocro-Donuts™ にカスタードを詰めます。 上にクレム・デルアルティジャーノとチョコレートブラッサムを飾る。