ビスケット＆クッキーの注目トレンドトップ6
ビスケット＆クッキーの注目トレンドトップ6
「ベーカリー部門の2つに1つの新製品は、スイートビスケット/クッキーです。過去3年間追跡した新製品発売のベーカリーの中でのトップカテゴリーであることに変わりはありません。」(出典：イノヴァデータベース)
「ヨーロッパ人の1/3は、少なくとも週に一度は作りたてのアメリカンクッキーを食べていると言っています」 (出典： FMCG Gurus 2022)
味は依然としてビスケットやクッキーを食べる際に最も重要な要素です。しかし、生活者はより良い感覚や体験を求め、砂糖を減らしたり植物性タンパク質を積極的に摂取するなど、より体に良いものを求めるようになってきています。
本ページでは、生活者ニーズを満たすために重要なトレンドについてご紹介します。
注目のトレンド トップ6
Milka Cookies Sensations Oreo Creme, スイス
多感覚を楽しむ
間食をするとき、生活者は健康への懸念にかかわらず、感覚的なアピールをあきらめたくないものです。食感に注目することは、クッキーやビスケットのブランドが競合他社と差別化するのに役立ちます。
「ヨーロッパの生活者の49％が、過去12ヶ月の間に食感や口当たりを理由に間食の習慣を変えたことがある」（出典：FMCG Gurus 2022）。ビスケットは、食欲をそそるフレーバー、刺激的な食感、見た目など、感覚に訴えるものを提供することが重要であり、スナックを選ぶ際に生活者の嗜好性への期待に応えなければならないのです。
MilkaのCookie Sensations Oreo Creme Fillingに勝るものはないでしょう。アルパインミルクチョコレートとバニラクリームのフィリングがブレンドされた、食欲をそそるフレーバーです。(出典: Innova)
Albert Heijn Cookie bites Confetti Cookies, オランダ
目で食べる
生活者は、オンラインで共有したくなる、斬新な形や特別な色をした食品を探しているのです。
食品・飲料の世界では、ソーシャルメディアに参加することが最も重要なことと考えられています。「26～35歳の世界の生活者の3人に1人は、少なくとも週に1回は食べ物の写真を撮り、ソーシャルメディア上で友人や家族と共有していると答えています」（出典：Innova Market Insights、2021年）。
したがって、ソーシャルメディアが発達した現代では、焼き菓子の「インスタ映え」な魅力が最も重要であり、それが購買決定の主要な要因となっているのです。
色や形で勝負している好例が、Albert Heijn社のCookie bites Confetti Cookiesです（出典：Albert Heijn社）。印象的な色とりどりのチョコと、従来のクッキーにはない形状で、このトレンドに対応しています。このパッケージは、おやつやシェアに最適で、毎年、より多くの商品が店頭に並んでいます。
McVitie Hobnob Sticky Toffee Pudding Biscuits, イギリス
ベーカリー＆デザートからヒントを得たクッキー
ミレニアル世代とX世代は、食べ物や味を試すことに関して最も冒険好きで、前者はスーパーマーケットで新しい味を積極的に探す傾向があります。「慣れ親しんだ心地よい味が非常に人気を保っている中、3人に1人以上が新しいものやエキゾチックなものも好んでいます」（出典：Innova Flavor Survey 2021）。
定番の味にワクワク感をプラスしたものを求めたいという欲求から、ベーカリー＆デザートの味をイメージしたビスケットやクッキーのトレンドが生まれました。これとは別に、西ヨーロッパのスーパーマーケットでは、ミニケーキもビスケットの通路に並んでいるのが見受けられます。
Mcvitiesは、人気のビスケット「Hobnob」と「Digestive」に、ケーキやデザートをイメージしたクッキーを発売し、様々なフレーバーを揃えました。プリン、ブラウニー、レモンドリズル、ストロベリーチーズケーキのフレーバーが用意されています。(出典：Mirror UK)
Wernli Choco Petit Beurre Ruby, ドイツ
体験型の贅沢な製品
許容範囲内での贅沢なクッキーを求める機会が増えているにもかかわらず、贅沢さは依然として重要です。生活者は、感覚で楽しませてくれるお菓子を通じて、手頃で短い逃避行を体験したいと考えています。体験型の贅沢な製品は、パンデミックによるストレスの結果、重要な意味を持つようになりました。
「英国の成人の75％は、甘いビスケットを味覚で判断して購入しています。クッキーやクラッカーを購入する際、味はすべての生活者にとって最重要であるが、斬新で興味深いアイデアは共鳴します - 特に若い層で" (出典: ミンテル、2021年)
ルビーから流し込んだ薄い板状のチョコレートをダークなプチ・ブールのビスケットに敷き詰め、経験と贅沢さを加えたWernliのChoco Petit Beurre Rubyをご覧ください（出典：ヴェルニ）。
Galbusera Buoni Cosi, イタリア
健康的な生活
「ヨーロッパの生活者の52％が、過去2年間で砂糖に対する考え方が変わったと回答」 (出典：FMCG Gurus 2022年)
「世界的に59％の人が、パンデミックにより「健康全般への意識が高まった」と回答"」(出典：Canvas8 2021)。
スナックは一種のセルフケアとして捉えられ、消費者は日々受け入れられる嗜好品を探しており、スイーツは健康へと軸足を移しています。"64％の人がパンデミックの間、スナックが身体、心、精神の栄養補給に役立ったと答えています"（出典：Mondelez International, 2020）。
このトレンドの好例が、Galbusera Buoni Cosiの砂糖不使用のfrollini biscuitsです。この砂糖不使用のビスケットは、イースト菌を使用せず、シンプルで質の高い材料だけで作られています。(出典: Galbusera)
Gato Creams Cookies, UK
乳製品不使用の流行り
今日の生活者は、菜食主義者の食生活がより持続可能で健康的だと考えています。Mintelによると、「ヴィーガンの技術革新はグルテンフリーの技術革新を追い越すだろう」と言われています。そのため、生活者は全体的に健康的でナチュラルな解決策を求めています。
消費者は、植物性、乳製品不使用、ヴィーガンを求めているだけでなく、ビスケットやクラッカーにおけるサステナビリティや環境に優しいパッケージも重要なポイントとなっています。"2021年3月～2022年2月に記録されたように、世界的に発売されたクッキーやクラッカーの30％がエシカルや環境に関してパッケージに記載しています"（出典：Mintel GNPD）。
Gatoの植物性ビスケットは、食物繊維とタンパク質が豊富で、グルテンフリーであり、類似のクッキーよりも砂糖が30％少なくなっています（出典：Gato&Co.）
生活者動向を注視する一方で、世界経済の現状を認識することも重要です。世界的なインフレの高まりは、生活者支出の伸びを弱めることが予想されます。
しかし、生活者は不況期にも小さな嗜好品にお金を使います。これが「リップスティック効果」です（出典：Investopedia）。この効果を享受している企業は、生活者がお金をかけずに自分自身を満足させる方法を提供している企業です。
スナック菓子に関して言えば、大多数の生活者はビスケットにお金をかけることを選択しています。このような購買行動の理由としては、買い物の頻度が高い、備蓄している、大容量のパックを購入している、などが挙げられます。では、ブランドはどのように対応すればよいのでしょうか。
- より高いコストパフォーマンスを提供するために、パッケージサイズの選択肢を模索すること。
- 適切なメッセージ性で、「手頃な価格の嗜好品」としての戦略を取っていくこと。
